Kovászos Receptek – Betty Hobbi Konyhája

Elég legyen hozzá annyi, hogy az első begyúrt vadkovászos tésztámat kb. 3cm választotta el a kukától, úgy ragadt a kezemre, hogy azt hittem, sosem vakarom le....... de aztán a liszt, meg még több liszt megmentette a tésztát, és a kezemet. :)Hangsúlyozom. Nem vagyok profi, de az eltelt kilenc hónapban több mint 200 kenyeret sütöttem, így gyűjtöttem elég tapasztalatot ahhoz, hogy aki most akar belevágni a vadkovászos kenyér sütésbe, annak segítséget tudjak adni. Nem tudok, és leginkább nem is akarok megmondani semmi tutit, - arra ott a Youtube és a Google-, de néhány ponton kitérek részletesebb információkra is. A kezdet, azaz mi is az a Kovász? Vadkovászsuli: Előtésztás kovászos kenyér kezdő kovászolóknak. A kovász nem más mint víz + liszt +türelem (idő) keveréke. Pont. Sajnos azt is kovásznak hívják amely víz + liszt + élesztő keverékéből áll. Nem mondom, hogy ördögtől való az élesztő, de a különbség abban van, hogy az előbbiben tejsavbaktériumok és élesztőgombák, (ezért vadkovász) utóbbiban kizárólag élesztőgombák vannak. A Youtube és a Google tele van segítséggel, hogy hogyan is kezdj el kovászt nevelni, érdemes ott körbenézni.

• Vadkovászos kenyér recept maker
• Vadkovászos kenyér recept keppel
• Vadkovászos kenyér recent article
• Vadkovászos kenyér reception

Vadkovászos Kenyér Recept Maker

Lehet venni Trokser-t (tésztavágó), ez már a rutinosabb kenyerezőknek nyújt segítséget. Én, sokáig -értsd: hónapokig- Római tálban sütöttem kenyeret, mert abban valahogy mindig sikerült. Nádszakajtót is vettem pár hónapja, de sajnos akkor csak az 500g-os vekni és cipóhoz valót tudtam megrendelni, ami elég hamar kicsinek bizonyult. Jelenleg egy műanyag vekni formájú kenyértárolót használok szakajtónak, amikor veknit sütök, és egy nagyobb, kerek, szintén műanyag -eredetileg salátás- tálat pedig akkor, ha cipót sütök. Vagy ahogy én hívom: kereket. Mindkét szakajtóba kb. 1. 000-1. 200g tésztát tudok tenni. A legszebb az egészben az, hogy akár egy cipős doboz is alkalmas szakajtónak. Vadkovász - Zalaco Sütőipari Zrt. :)Azaz, nem kell csilli-villi szakajtót venni, ha nem muszáj. Kreativitás kérdése az otthoni kenyérsütés. Sütni amúgy egy mezei fedeles jénaiban is lehet, de aki nem sajnálja a rávalót, és még ropogósabb kenyeret szeretne, az vegyen egy fedeles vaslábast, abban az igazi. Mivel az otthoni sütők nem igazán kenyérsütésre lettek kitalálva, így érdemes ilyen megoldásokban is gondolkozni.

Vadkovászos Kenyér Recept Keppel

Adatvédelem Kedves Olvasó! A blogomon minden bejegyzés és fotó a sajátom. Örömmel kölcsönadom Neked, cserébe kérlek, amikor felhasználod itt az interneten, a blogomra utaló linkkel jelöld meg, hogy Tőlem származik, mint ahogy én is jelölöm a bejegyzésemben, ha valaki más receptjét készítem. Köszönöm! Bettymami

Vadkovászos Kenyér Recent Article

Vadkovászos Kenyér Reception

Irány a kemence! Mi a Heim Sütödében abból dolgoztunk, amink van, tehát a rendelkezésünkre álló sütőlemezes-hőlégkeveréses kemencét vetettük be már a kísérletezés legelején is – így találtuk meg végül azt a sütési megoldást, amivel ennyire finomra és ropogósra, de nem túl kérgesre sül a kenyér alja, illetve amivel elnyerhető a kenyerek jellegzetes külső rétege. Nagyon fontos a kenyerek számára, hogy a sütőteret gőz telítse. Mi egy sütés alatt, melynek során 60 kg Heim Vadkovászos tud elkészülni, 3 liter vizet alakítunk gőzzé. Vadkovászos kenyér recept keppel. Egyébként az autentikus megoldás szerint herten, vagy kőlapon ("szélcsendben") kellene kovászos kenyeret sütni, de nagyon úgy tűnik, hogy a mi utunk is járható. Lelkes házikenyér-készítőknek javaslom, hogy otthon is biztosítsák a kenyér számára szükséges gőzt. Ehhez a legjobb, ha a kenyeret egy zárt kacsasütőben, vagy valamilyen zománcedényben sütöd, mert a tésztából éppen elegendő vízgőz távozik, a zárt edény azonban ezt csupán alig engedi ki, tehát a kenyér visszakapja a saját nedvességét vízgőz formájában.

Vagy alkalmazzuk a költöztetéses megoldást és a ugyanaz, mint tegnap. Üres befőttesüvegbe átteszünk 30 g kovit és hozzákeverünk:– 30 ml langyos/kézmeleg vizet– 15 g teljes kiőrlésű rozslisztet– 15 g BL80 búzakenyérlisztet. A másik üveg tartalma fölösleg (60 g kuka/vagy szabadon felhasználható). Az ötödiktől a nyolcadik napig Innentől figyeljük a szintemelkedést, kövessük egy befőttes gumival és látni fogjuk, hogy mikor állt meg a folyamat és az összeesés is látható/mérhető. Ekkor etessünk. Itt már lehet napi 2 etetésre is szükség lesz. Már nem muszáj átköltöztetni, etethetjük egy üvegben is. Ahogy telnek a napok erősebb és erősebb lesz a kovászunk, egyre szálasabb, tömörebb textúrát mutat. Mikor süthetek vele?! A 8. Vadkovászos kenyér recent article. nap környékén, vízpróbát végzek: vizzel teli pohárba egy nedves kávéskanálnyi érett, felfutott kovászt (a legaktívabb időszakában, amikor tetőzik) teszek. Ha fennmarad a víz tetején, akkor már készen áll a sütésre! Felhasználunk belőle annyit, amennyi a kenyér receptben leírt kovászmennyiség, a maradékot pedig betesszük a hűtőbe.

Sok idő, türelem és gyakorlat kell hozzá, ami egyre jobb kenyeret fog eredményezni. még gyenge kovásszal készülő kenyér esetében két variáció alkalmazható: délben etetjük a kovászt, este dagasztjuk meg a tésztát, és másnap reggel sütjük. A másik, hogy este etetjük a kovászt, reggel dagasztunk, és másnap este sütünk. (Én ezt az utóbbit választottam a legelső kenyeremnél. ) Tippek: Ha ritkábban sütünk belőle, akkor tartsuk hűtőben. Ilyenkor kevés etetés is elég neki. Vad-kovász készítése – Smuczer Hanna. Ha viszont hetente többször is használunk belőle, akkor nem szükséges hűtőben tartani. azt tapasztaljuk, hogy szürke lé úszik a kovászunk tetején, akkor az azt jelenti, hogy a benne lévő tejsavbaktériumok "éheznek". Ilyenkor vagy keverjük össze ezt a szürke levet az alatta lévőkkel, vagy öntsük le róla, és etessük meg a kovászt. nem használjuk gyakran, és nem akarjuk, hogy összeszaporodjon egy nagyobb mennyiség, akkor sajnos minden egyes etetéskor ki kell dobnunk a nagy részét, és csak egy keveset, de azt alaposan meg kell etetni.